resoladi
Pour mieux soigner dans une dynamique de réseau
Télécharger le dernier bulletin d'information
Pour l’année 2008 :
- 112 consultations individuelles au sein du Résoladi ou à domicile ont été effectuées
- 27 Adhérents ont été reçus lors des ateliers du Marché à l’assiette (achat de fruits et légumes de qualités à moindre coût – remise de recettes avec fruits et légumes de saisons).
- 48 adhérents ont été reçus lors d’atelier de groupe autour des thèmes suivants :
- Atelier diabète et connaissance du corps
- Atelier Matière Grasse et Glucides
- Atelier Lecture des étiquettes au sein d’un hypermarché
- Atelier Matière grasses et dégustation
- Atelier Recettes
A ce jour :
- 5 adhérents ont été vus en ateliers de proximité
Diététique
Consultations individuelles, ateliers de groupe et ateliers d’éducation de proximité rythment l’activité de la diététicienne du réseau. Son objectif est d’apporter des conseils personnalisés aux adhérents du réseau en tenant compte de leurs goûts et de leur quotidien.
Quelques pistes diététiques pour bien commencer l’hiver. La noix et la noisette, la carotte et la betterave sont les fruits et les légumes de saison, à privilégier.
Riches en acides gras mono-insaturés (48,7g/100g de noisettes) et poly-insaturés (44,2g/100g de noix) les noix et les noisettes sont tout à fait adaptées à l’équilibre alimentaire des diabétiques. On peut les utiliser dans de multiples recettes créatives ou classiques et pour un coût financier limité.
Leur apport calorique et en graisses n’est cependant pas négligeable (656kcal/100g de noisettes - 62g lipides/100g et 682kcal/100g de noix - 63,8g lipides/100g) donc notre conseil diététique est le suivant :
1 petite poignée par jour en supprimant une portion de matière grasse ajoutée (dans les pâtes par exemple !) ou en salade : salade d’endives aux pommes, salade verte au chèvre chaud...
Feu vert pour la carotte et la betterave. Crues ou cuites (même pour la betterave) vous avez la possibilité de les cuisiner de multiples façon pour accompagner vos viandes et vos poissons. Beaucoup hésitent à les consommer à cause de leur petit goût sucré. A tort.
Certes riches en glucides (carotte 8,7g/100g, betterave rouge 8g/100g, contre 75g de glucides/100g pour la moyenne des féculents) la carotte exercera cependant une action favorable sur le taux de cholestérol grâce à sa teneur en pectine. La séquestration du cholestérol dans l’intestin et son élimination dans les selles, seront favorisés.
Source non négligeable de carotène (12mg/100g) et antioxydant important dans la prévention des maladies cardio-vasculaires en font nos chouchous de l’hiver.
Qui dit hiver, dit Pot au feu !!
L’avantage de celui-ci est qu’il contient à lui tout seul : légumes, féculents et viande.
Voici une petite recette accompagnée d’un petit tableau comparatif des valeurs énergétiques de nos morceaux de viande préférés.
Recette (Ingrédients pour 4/6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
- os à moelle (selon le goût)
- 6 pommes de terre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Faire revenir la viande dans une marmite avec un peu de margarine non hydrogénée ou d’huile. Afin d’alléger un maximum en matière grasse votre pot au feu, éliminer celle-ci après avoir fait revenir les morceaux de viande et écumer le jus en cours de cuisson. Eplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux. Verser d’un seul coup sur la viande 3 litres d’eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l’autocuiseur). Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu.
| Morceau de Bœuf | Protéine / 100g | Lipides / 100g | Rapport collagène / protéines |
|---|---|---|---|
| Gîte à la noix | 19 | 12 | >20 |
| Jarret | 31 | 4 | >20 |
| Macreuse | 34 | 10 | 10 à 15 |
| Paleron | 34 | 8 | >20 |
| Plat de côte | 21 | 14 | ~15 |
Ici plus le rapport collagène / protéine sera bas, mieux se sera car le collagène est une protéine déficitaire en certains acides aminés (tryptophane et lysine).